Mums reikės:
500 g jautienos krūtininės,
1/4 lauro lapelio,
4 grūdeliai pipirų,
svogūno galyutės,
gvazdikėlio.
Krienų ir obuolių padažui:
obuolio,
tarkuotų krienų,
truputčio acto ir aliejaus,
druskos,
žiupsnelio cukraus,
1-2 šaukštelių sultinio arba grietinėlės.
Bordiolez padažui:
60 g sviesto,
50 g miltų,
1/2 l mėsos sultinio,
nedidelės galvutė svogūno,
druskos,
pipirų,
žiupsnelio čiobrelių,
šaukštelio smulkiai supiaustytų petražolių lapelių,
1/4 l raudonojo vyno,
šaukšto pomidorų tyrės,
keletas lašų citrinos sulčių,
šaukšto smulkiai supjaustytų jautienos kaulų smegenų.
Paruošimas:
Mėsa sudedama į verdantį vandenį ir pastatoma ant ugnies virti. Baigiant virti sudedami prieskoniai, gvazdikėlis ir svogūnas. Pasūdomą.
Nuluptas ir sutarkuotas obuolys sumaišomas su tokiu pat kiekiu tarkuotų krienų; įpilama acto, aliejaus, druskos, cukraus, sultinio ir grietinėlės. Viskas gerai sumaišoma.
Bordiolez padažui pagaminti ištirpintame svieste pakepinami smulkiai supjaustyti svogūnai. Įpilama miltų, pakepinama kartu su svogūnu, praskiedžiama sultiniu ir 10 min. pavirinama. Paskui į padažą suberiami čiobreliai, petražolės, supilamas raudonasis vynas, citrinos sultys, sukrečiama pomidorų tyrė; pasūdomą ir papipirinama. Viskas dar 5 min. pavirinama. Pagaliau sudedamos smulkiai supjaustytos smegenys. Padažas truputį palaikomas, kad atsistovėtų. Kaip priedas prie jo paduodama biri ryžių košė arba bulvės.
|
|
