 Trapios tešlos kepiniai... Išgirsti ir iškart aišku, kodėl ši tešla taip vadinama: jos kepiniai labai trapūs, nuo menkiausio mechaninio poveikio trupa, byra. Todėl neatsitiktinai trapi tešla kartais vadinama smėline.
Iš trapios tešlos kepami įvairūs pyragaičiai, tortai, saldūs ir sūrūs sausainiai. Yra gana daug įvairių trapios tešlos receptų. Tačiau du komponentai būna visada - tai miltai ir riebalai.
Tinkamiausi šiai tešlai - iš minkštų rūšių kviečių pagaminti aukščiausios ar pirmos rūšies miltai. Prieš gaminant svarbu atkreipti dėmesį į jų realizavimo terminą, nes iš senų miltų iškepti skanumynai nebus tokie gardūs. Kepiniai bus puresni, jei prieš maišydami tešlą miltus persijosite, aukštai laikydami sieteli (tada miltuose liks daugiau oro). | miltus galima
įmaišyti kitų recepte nurodytų birių produktų - tada jie tolygiau pasiskirstys. Kartais dalis miltų gali būti pakeičiama krakmolu, avižiniais dribsniais, maltais riešutais.
Riebalai gali būti naudojami įvairūs: sviestas, margarinas, sviesto ir margarino mišinys, sviesto ir kiaulienos taukų mišinys, sviesto ir aliejaus mišinys.
Trapioje tešloje naudojama nemažai riebalų - jie gali sudaryti nuo 40 iki 100 procentų miltų svorio. Kai riebalų yra daug, puriklių (pvz., kepimo miltelių) nededama.
Jei į tešlą dedama cukraus, geriausiai tinka miltinis.
Maišanttrapią tešlą, dažnai naudojami kiaušiniai arba tik tryniai (žali arba virti). Jei norima, kad tešla būtų švelnesnė ir puresnė, vietoj recepte nurodytų kiaušinių galima dėti tik trynius, t.y.
baltymus taip pat pakeisti tryniais (vietoj vieno kiaušinio dedami du tryniai).
Su vandeniu užmaišomos tešlos yra kiek kietesnės. Priklausomai nuo rūšies į tešlą gali būti dedama kitų įvairių produktų: grietinės, majonezo, virtų bulvių, varškės, tarkuoto sūrio ir kt.
Saldi trapi tešla gardinama tarkuotomis citrinos žievelėmis, vanilinu, va-niliniu cukrumi, kapotais migdolais, cinamonu, kakava artirpia kava. Nesaldžios trapios tešlos skaninamos maltais juodaisiais ar raudonaisiais pipirais, kmynais.
Šaltinis: žurnalas "Tv arena"
|
|
