 Šiame straipsnelyje kviečiame susipažinti su prieskoniais augalais, kur jie naudojami , kokie patiekalai gardinami kokiais prieskoniais.
Čiobrelis. Čiobrelio skonis vos karstelėjęs. Bet pats žalumynas pasižymi maloniu, švelniu aromatu. Šviežiais ar džiovintais čiobrelio lapais skaninami mėsos patiekalai, itin tinka prie riebios mėsos ,tirštų sriubų, keptų žuvų, virtų ir troškintų daržovių, grybų, padažų, salotų ir pupelių, žirnių, pupų valgiai. Sviestas, sutrintas su susmulkintais čiobreliais, labai tinka prie patiekalų, keptų kepsninėje.
Raudonėlis. Čiobrelio brolis. Tinka skaninti dešras, mėsos, žuvų, grybų, daržovių, kiaušinių patiekalus, sriubas, daržovių salotas, rauginamus ar marinuojamus agurkus ir pamidorus. Kai kuriose Europos šalyse su raudonėliais ruošiami pievagrybiai. Taip pat gardinami varškės įdarai pyragams.
Cinamonas. Cinamonas gerina virškinimą, didina apetitą, gerina skrandžio veiklą. Medicinoje jis naudojamas kaip stiprinanti, tonizuojanti ir antiseptinė priemonė. Jis tinka, kai sergama kepenų, tulžies pūslės, inkstų, kraujagyslių sistemos ligomis. Sakoma, kad cinamonas turi priešgrybelinių savybių.
Cinamono dedama į prieskoninius mišinius mėsai, žuviai, saldiems ryžių patiekalams gardinti, marinatus ir pan. Jo dedama į raudonąjį ir baltąjį slėgtainį, kraujinę dešrą, kepenų paštetą, raugą sūriams, varškę, ledus. Cinamonu gardinama marinuota silkė, smulkios žuvys, karšto rūkymo žuvys. Jis ypač tinka saldiems patiekalams su vyšniomis, obuoliais ir moliūgais, mėsos patiekalams iš avienos, kiaulienos ir vištienos. Cinamono dedama į miltinius ir kiaušinių patiekalus, košes, padažus. Rytuose juo skaninamas plovas. Daug tautų cinamonu skanina arbatą. Vienai porcijai reikia 0,3-0,5 g cinamono. Į karštus skystus patiekalus cinamonas beriamas 10 min. prieš baigiant virti. Jeigu bus kepama grilyje arba ant žarijų, cinamonas barstomas prieš kepimą.
Peletrūnas.Peletrūnas ypatingai gerai dera su žuvimi, jūros gėrybėmis, vištienos bei kiaušinių patiekalais. Lietuvių virtuvėje peletrūnu gardinami varškės patiekalai. Suteikia savitą sknį.
Krapai . Tinka prie žuvies patiekalų, agurkų, bulvių, kiaušinių, sriubų, grietinės, majonezo, lašišos, silkės bei minkštų sūrių. Krapai – neatskiriama raugintų agurkų dalis. Krapus galima šaldyti.
Bazilikas. Bazilikas ypatingai gerai dera su pomidorais. Tinka salotoms, sriuboms, troškiniams, sviesto ar grietinėlės padažams, su žuvimi ar vištiena. Galima naudoti nesmulkintus lapus . Kadangi bazilikas supjaustytas greitai pajuosta, pjaustyti reikėtų tik prieš patiekiant patiekalą. Verdamas bazilikas praranda aromatą, todėl į sriubas, padažus ir pan. baziliką dėti reikėtų tik pabaigoje.
Mairūnas, . Kaip prieskonis vartojamas mėsos, žuvies sultinių gamybai, sriuboms, padažams, dešroms paskaninti. Tinka įvairių maltos mėsos gaminių paskaninimui, daržovių, grybų, varškės patiekalų paskaninimui. Mairūnai aromatizuoja vėdarus, sūrius, žuvies gaminius, tinka pudingui, actui aromatizuoti. Tinka gardinti troškintus kopūstus.
Ciberžolė. Ciberžole gardinami mėsos, žuvies, ryžių, daržovių patiekalai. Milteliai dedami į marinatus žuviai, tešlą, daržovių įdarą pyragaičiams. Be ciberžolės neįsivaizduojama Vidurinės Azijos tautų kulinarija.
Petražolė. Petražolės dedamos į daržovių mišraines, aibarstomi kiaušinių patiekalai, troškiniai. daržovės, ryžiai ir makaronai, riebaluose pakepintomis petražolių šakelėmis papuošiama virš atviros ugnies iškepta mėsa ir žuvis.
Vaistinė gelsvė. Gelvė - tai skėtinių šeimos daugiametis augalas, kilęs iš kalvotų pietinės Europos rajonų, bet manoma, kad tikroji tėvynė yra Azija. Kaip prieskonis vartojami žali ir džiovinti lapai, šaknys ir net sėklos. Turi aštrų, manolnų kvapą, primenantį salierą, iš pradžių saldoką, po to aštrų, kartoką skonį. Gelsvė gerą skonį suteikia padažams, salotoms, marinatams. Sėklų rekomenduojama dėti sūdant daržoves. Iš žiedeliais supjaustyto stiebo gaminami cukatai.
Vaistinė melisa. Tai lūpažiedžių šeimos daugiametis augalas. Tėvynė - rytinė Viduržemio jūros dalis. Melisos lapai prieskoniui vartojamis kaip citrinos pakaitalas. Labai tinka marinatams, kompotams.
|
|
