Ragelį perpjauti, puseles aptepti kario padažu. Ant platesnės dalies išdėlioti mango ir ananaso gabaliukus, apibarstyti smulkintais svogūnų laiškais ir pipirnių ar kviečių daigais. Uždėti kalakutienos kumpio griežinėlių ir užvožti kita ragelio pusele.
GAMINIMAS:
Išdarinėtus viščiukus dėkite ant lentelės ir gerai išmuškite, kad pasidarytų plokšti. Iš sukapotų česnakų, alyvų aliejaus, druskos, pipirų, pusės čiobrelių, citrinos sulčių bei žievelių paruoškite marinatą, aptepkite juo vištieną ir padėkite uždengtą šaltoje vietoje. Maždaug po valandos marinuotą paukštieną sudėkite ant kaitinamosios lauko kepsninės grotelių arba į specialią kepsnių keptuvę.
Paruoškite kepsnių aptepus: sviestą padalykite pusiau. Vieną dalį išsukite su smulkintų čiobrelių šaukšteliu, druską, pipirais ir likusiomis citrinų sultimis, o kitą – su tokiu pačiu kiekiu čiobrelių, pipirų ir sojų padažu. Kepsnius patiekite su sviestiniais apteptais.
GAMINIMAS:
Nuplautą, nusausintą mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Į jogurtą įmaišykite smulkintas mėtas, ciberžoles, citrinos žieveles, pipirus, stambiai supjaustytus česnakus ir imbierą. Paukštienos gabaliukus suberkite į paruoštą jogurto marinatą, gerai pavoliokite, uždenkite indą ir valandai palikite šaldytuve. Marinuotus paukštienos gabaliukus suverkite ant vandeniu sudrėkintų (kad nedegtų) medinių iešmelių. Palaistydami marinatu bei citrinų sultimis kepkite lauko kepsninėje arba orkaitėje. Patiekite su prancūziško batono riekėmis ir jogurto arba avokadų minkštimo (vadinamuoju guakamolos) dažiniu.
Ananasus nuvarvinkite ir susmulkinkite. Jei reikia, pasmulkinkite džiovintus obuolius. Svogūnus supjaustykite griežinėliais. Vaisius sumaišykite su svogūnais, berkite mairūną ir laikykite 12 valandų.
Antį išdarykite, išplaukite, kaklą ir sparnų galus nupjaukite. Įtrinkite druska, pipirais, prikimškite įdaro ir užsiūkite. Dėkite į kepimo formą, įpilkite 200 ml vandens, šaukite į orkaitę ir kepkite pusantros valandos, tada apverskite, pilkite 125 ml vandens ir kepkite dar valandą. Kepimo metu išsiskyrusias sultis perkoškite, įpilkite 100 ml vandens, užvirkite, berkite pipirų, jei reikia – druskos, liekite į padažinę ir tiekite.
Viščiukų krūtinėles įpjaukite taip, kad susidarytų “kišenėlės“. Uogas ir vaisius nuplaukite, nusausinkite. Nuskabykite braškių kotelius, abrikosus perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Lydytą sūrelį supjaustykite į 4 dalis. Druską sumaišykite su česnakine druska, pipirais ir įtrinkite mėsą iš išorės bei vidaus. Į kiekvieną “kišenėlę“ įdėkite po griežinėlį kumpio, gabaliuką sūrio bei rozmarino šakelę, susmeikite smeigtuku arba apvyniokite siūlu ir iš visų pusių iki gelsvumo apkepkite aliejuje. Mėsą, uogas, vaisius sudėkite į margarinu išteptą karščiui atsparų indą ir apšlakstykite
tirpintu sviestu. Kepkite iki 200° C įkaitintoje orkaitėje 15 min., po to aplaistykite romu ir kepkite dar 5 min.
Patiekite su leistinukais arba biriai virtais ryžiais.